一．将纤维素先与白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作时，先将纤维素先与白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不锈钢搅拌机中，关上搅拌机的顶盖、使搅拌机内的物料处于密闭状态。接着，开启搅拌机，将纤维素和其他原料充分拌和。然后，将拌和的纤维素混合料缓慢均匀地撒到装有水的配料缸内，并不断搅拌，后面的操作则可以参照上述的第一种溶解方法进行。 　　

在液态或者浆状食品中使用纤维素时，最好对混合物料进行均质处理，以便取得更加细腻的组织状态和稳定效果。均质时所采用的压力和温度，要根据物料的特性和产品质量要求而定。将纤维素配制成水溶液之后，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等类型的容器中，不宜用金属容器，特别是铁、铝、铜制容器存放。因为，纤维素水溶液若与金属容器长期接触，容易引发变质和黏度降低的问题。当纤维素水溶液与铅、铁、锡、银、铝、铜及某些金属物质共存时，会产生沉淀反应，降低溶液中纤维素的实际数量和质量。如果不是生产需要，在纤维素水溶液中，尽量不要混入钙、镁、食盐等物质。因为，纤维素水溶液和钙、镁、食盐等物质共存时，会降低纤维素溶液的黏度。 配置好的纤维素水溶液，应尽快用完。纤维素水溶液如果长时间存放，既会影响纤维素的胶粘性能和稳定性，也会遭受微生物和虫鼠的侵害，从而影响原料的卫生质量。但是，有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但和白糖一样容易升高血糖，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠剂引起的，而不是因为牛奶中固有的乳糖成分，因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高。因此，在购买无糖产品之前，一定要看清配料表，提防增稠剂对血糖带来的影响。

二．将纤维素直接与水混合，配制成糊状胶液后，备用。在配置纤维素糊胶时，先在带有搅拌装置的配料缸内加入一定量的干净的水，在开启搅拌装置的情况下，将纤维素缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，使纤维素和水完全融合、纤维素能够充分溶化。在溶化纤维素时，之所以要均匀撒放、并不断搅拌，目的是“为了防止纤维素与水相遇时，发生结团、结块、降低纤维素溶解量的问题”，并提高纤维素的溶解速度。搅拌的时间和CMC完全溶化的时间并不一致，是两个概念，一般来说，搅拌的时间要比纤维素完全溶化所需的时间短得多，二者所需的时间视具体情况而定。 确定搅拌时间的依据是：当纤维素在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让纤维素和水在静置的状态下相互渗透、相互融合。 　　

    确定纤维素完全溶化所需时间的依据有这样几方面： 　　

1纤维素和水完全粘合、二者之间不存在固－液分离现象； 　　

2混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑； 　　

3混合糊胶色泽接近无色透明，糊胶中没有颗粒状物体。 　　

从纤维素被投入到配料缸中与水混合开始，到纤维素完全溶解，所需的时间在10～20小时之间。